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江南地區(qū)的稱呼,北方所說的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,將豬蹄放在水中,放入各種調(diào)料慢煮。鮮嫩可口。分為前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,賣價(jià)稍有差別,以前蹄為好。
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